Ziołomiód brokułowy to produkt pszczeli otrzymywany poprzez podanie pszczołom pożywki zawierającej wyciąg z brokułów – najczęściej z różyczek albo młodych liści – połączony z syropem cukrowym, który następnie zostaje przetworzony przez owady w unikalny produkt o wysokich walorach zdrowotnych. Dzięki temu procesowi końcowy produkt nie tylko łączy związki bioaktywne obecne w surowcu brokułowym, ale również substancje biologicznie aktywne pochodzące z organizmu pszczół

Jaka jest charakterystyka ziołomiodu brokułowego?

• Kolor: jasnożółty do złocistozielonego, może być lekko mętny z naturalnym osadem.
• Aromat: łagodny, warzywno-roślinny z delikatnie kapustną nutą, zależnie od wykorzystanej części brokułów.
• Smak: słodki, z subtelną roślinną nutą i lekko warzywnym posmakiem charakterystycznym dla brokułów oraz zawartych w nich związków bioaktywnych.
• Konsystencja: gęsta i lepka, zbliżona do miodu. podczas przechowywania może naturalnie krystalizować.

Co wchodzi w skład chemiczny ziołomiodu brokułowego?

• Fruktoza i glukoza – naturalne cukry proste.
• Enzymy pszczele: inwertaza, diastaza i oksydaza glukozowa.
• Flawonoidy: m.in. pochodne witeksyny, hiperozyd, rutyna, kwercetyna i kemferol.
• Glukozynolany: przede wszystkim glukorafanina, będąca prekursorem sulforafanu.
• Izotiocyjaniany: w tym sulforafan, powstający z glukozynolanów podczas rozkładu enzymatycznego.
• Kwasy fenolowe: kwas synapinowy, ferulowy oraz inne pochodne kwasów fenolowych..
• Karotenoidy: luteina i β-karoten obecne w zielonych częściach brokułów.
• Witaminy: C, K oraz kwas foliowy.
• Minerały: potas, wapń, magnez i żelazo – wspierające prawidłowy metabolizm i funkcjonowanie organizmu

Normy jakościowe dla ziołomiodu brokułowego

Ziołomiód brokułowy jako produkt pochodzenia pszczelego z dodatkiem ekstraktu roślinnego, powinien spełniać ogólne wymogi Polskiej Normy PN-88/A-77626 dotyczące miodu. Wymagana jest zawartość wody nieprzekraczająca 20%, aktywność enzymatyczna powyżej 8 jednostek diastazy Schadego oraz brak zanieczyszczeń chemicznych i antybiotyków. Wyciąg z brokułów musi pochodzić ze źródeł naturalnych, wolnych od konserwantów.

Jakie są właściwości zdrowotne ziołomiodu brokułowego?

Ziołomiód brokułowy jest produktem pszczelim zawierającym związki bioaktywne brokułów, przede wszystkim glukozynolany, sulforafan, flawonoidy i kwasy fenolowe. Substancje te wykazują aktywność przeciwutleniającą, dzięki czemu pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Brokuły są cenione jako źródło sulforafanu, związku intensywnie badanego pod kątem wspierania naturalnych mechanizmów obronnych organizmu oraz procesów detoksykacyjnych komórek. Obecne w nich witaminy i składniki mineralne wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego i metabolizmu. Ziołomiód dostarcza ponadto licznych enzymów pszczelich.

Czy ziołomiód brokułowy ma zastosowanie w kosmetyce? 

Ziołomiód brokułowy może być wykorzystywany jako składnik domowych preparatów pielęgnacyjnych, np. maseczek lub produktów do skóry suchej. Jego potencjalne działanie wynika zarówno z właściwości produktów miodowych, jak i obecności przeciwutleniających związków występujących w brokułach.

Zastosowanie ziołomiodu brokułowego w kuchni

Ziołomiód brokułowy ma słodki smak z delikatnie roślinną i warzywną nutą. Może być stosowany podobnie jak tradycyjny miód, zarówno do potraw słodkich, jak i niektórych dań wytrawnych. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do herbaty, naparów ziołowych, lemoniady i ciepłej wody. Może służyć do słodzenia kremów, koktajli, musów warzywno-owocowych, lodów i deserów na bazie jogurtu. Nadaje się do pieczywa, ciastek, marynat oraz sosów.

Jak przechowywać ziołomiód brokułowy?

Ziołomiód brokułowy należy przechowywać w szczelnym, szklanym naczyniu w suchym i ciemnym miejscu, w temperaturze od 10 do 18°C. Należy unikać światła słonecznego, które może prowadzić do degradacji enzymów i witamin. Krystalizacja jest procesem naturalnym – aby przywrócić płynność, wystarczy delikatnie podgrzać go w kąpieli wodnej (nie przekraczając 40°C).

Zdaniem eksperta o ziołomiodzie brokułowym

Jakość ziołomiodu brokułowego zależy przede wszystkim od rodzaju zastosowanego surowca, to jest różyczek albo młodych liści brokułów, a także jego czystości, stężenia oraz sposobu przygotowania pożywki. Poszczególne części rośliny różnią się składem chemicznym. Zielone części są szczególnie bogate w glukozynolany, flawonoidy i witaminę C, natomiast młode liście dostarczają również karotenoidów, składników mineralnych i innych przeciwutleniaczy.

Z technologicznego punktu widzenia produkcja wymaga kontroli jakości surowców, higieny oraz warunków przechowywania. Gotowy produkt powinien być oceniany pod względem zawartości wody, aktywności enzymatycznej, poziomu hydroksymetylofurfuralu i bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Jest to szczególnie istotne, ponieważ skład ziołomiodów nie jest jednolity i zależy od receptury oraz przebiegu procesu produkcyjnego.

Największą wartością ziołomiodu brokułowego jest jego potencjał przeciwutleniający wynikający z obecności glukozynolanów, sulforafanu oraz innych związków polifenolowych. Brokuły są również cenionym surowcem żywieniowym dostarczającym składników wspierających naturalne mechanizmy ochronne organizmu i prawidłowy metabolizm.

Ziołomiód brokułowy można zatem uznać za ciekawy przykład połączenia pszczelarstwa z wiedzą dotyczącą właściwości warzyw kapustnych. Powinien być przedstawiany przede wszystkim jako wartościowy produkt spożywczy o potencjale antyoksydacyjnym.

Szczególna reputacja Świętokrzyskiego Ziołomiodu Brokułowego – Certyfikat „Jakość Tradycja”

„Jakość Tradycja” to system, w którym do produkcji używa się wyłącznie surowców, których pochodzenie jest identyfikowalne i które nie zawierają komponentów GMO. W systemie tym uczestniczą jedynie produkty charakteryzujące się tradycyjnym składem lub tradycyjnym sposobem wytwarzania, szczególną jakością wynikającą z ich tradycyjnego charakteru lub wyrażającą ich tradycyjny charakter. Ponadto produkty te posiadają szczególną jakość lub reputację odróżniającą je od produktów należących do tej samej kategorii.

Wśród nich znajduje się również Świętokrzyski Ziołomiód brokułowy, który został objęty certyfikatem „Jakość Tradycja”. To szczególne wyróżnienie podkreśla unikalne walory tego produktu, jego związek z regionalną tradycją oraz wysoką jakość docenianą zarówno przez konsumentów, jak i ekspertów branży spożywczej.

FAQ - często zadawane pytania 

Czy ziołomiód brokułowy może być stosowany codziennie?
Tak, ziołomiód brokułowy można stosować codziennie w małych ilościach jako element zróżnicowanej diety.

Czy ziołomiód brokułowy nadaje się dla kobiety w ciąży?
Ziołomiód brokułowy nie jest zalecany w ciąży bez wcześniejszej konsultacji z lekarzem

Czy ziołomiód brokułowy jest odpowiedni dla dzieci?
Tak, może być podawany dzieciom powyżej 12. miesiąca życia, zgodnie z ogólnymi zaleceniami dotyczącymi spożywania produktów pszczelich.

Czy ziołomiód brokułowy ma jakieś przeciwwskazania?
Tak, ziołomiód brokułowy nie jest zalecany osobom uczulonym na produkty pszczele lub składniki pochodzące z brokułów.

Bibliografia

1. Kędzia B., „Flawonoidy w roślinach leczniczych i ich znaczenie biologiczne”, Postępy Fitoterapii, 2019.
2. Grzybek J., „Cebula zwyczajna – właściwości i zastosowanie”, Herba Polonica, 2007.
3. Kunachowicz H. i in., „Tabela składu i wartości odżywczej żywności”, PZWL, Warszawa, 2020.
4. Mikołajczak P., „Minerały w produktach pszczelich”, Pszczelarstwo, 2022.
5. Nowak A., „Ziołomiody – między apiterapią a fitoterapią”, Pasieka, nr 5/2021.